Hofkäserei

Hofkäserei

Wirklich guter Käse ist ein Naturprodukt. Wie guter Wein und gutes Bier wird auch guter Käse mithilfe von Bakterienkulturen hergestellt. Das ist ein lebendiger Prozess, der viel Wissen, Erfahrung und Gefühl erfordert. Zumindest wenn man auf alle möglichen Zusatzstoffe verzichtet. Das beginnt schon bei der Milch. Wir verwenden ausschließlich die Milch unserer eigenen Kühe, die wir selbst füttern, pflegen und melken. Aus der unbehandelten Milch entstehen dann, je nach Bakterienkultur und der Führung des Verfahrens, die unterschiedlichsten Käsesorten. Angefangen beim wenige Wochen alten Camembert, bis hin zum 2 Jahre gereiften Hartkäse. Jeder Laib ist ein Unikat, ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, ein echter Hollweck-Käse. So muss es sein, denn Qualität ist eine Frage des Charakters.

Fischzucht

Fischzucht

Kühl und schattig liegen unsere Teiche im tief eingeschnittenen Sindlbachtal zu Füßen unseres Bürgerhofs. Dort, in reinem Quellwasser werden unsere Setzlinge gezogen und dann im Oberlauf fertig gemästet. Das ist besonders wichtig, weil die Wassergüte über die Qualität und den guten Geschmack eines Fisches entscheidet. Ob Saiblinge oder Forellen, die dort ganzjährig schwimmen. Oder die Karpfen, Waller und Störe, die wir nur den Winter über halten. Sie alle fühlen sich dort wohl und gesund. Aus unserer naturnahen Teichwirtschaft entnehmen wir die Fische und verarbeiten sie noch ganz frisch zu Spezialitäten, hinter denen wir stehen können. Geräuchert und filetiert schmecken sie genauso gut, wie frisch gekauft und zubereitet. Und wenn Sie dazu gerne noch ein paar Tipps möchten, bekommen sie diese natürlich kostenlos. Aber alles beginnt bei den Zutaten, denn Qualität ist schon mal ein gutes Rezept.

Bürgerhof erleben

Bürgerhof erleben

Unser Bürgerhof ist ein Organismus. Auf unseren Flächen erzeugen wir das Futter für unsere Tiere. Die Milch unserer Kühe wird in der Hofkäserei zu vielen Rohmilchkäsesorten und Milchprodukten verarbeitet. Aus der Fischzucht fangen wir alles ganz frisch und unser Hofladen ist bestückt mit eigenen Produkten und Erzeugnissen aus der Region. Auf solchen kurzen Wegen stellen wir uns Landleben vor. Und Sie können das alles miterleben, wenn Sie uns besuchen. In der Landoase zu einem Landurlaub, bei einem praxisorientierten Seminar und unseren Veranstaltungen oder einem Einkauf im Hofladen.